dimecres, 17 de desembre de 2014

LA CUINA DELS BOLETS A LES PILES

A la tardor i entrant cap a l'hivern, els bolets comestibles que podem trobar a les Piles són varis. Bàsicament hi podem trobar rovellons, llenegues, fredolics, camagrocs amb força abundància i llengües de bou, carlets, becs de perdiu i peus de rata més esporàdicament.

Becs de perdiu
Camagrocs
Carlets
Fredolics
Rovellons
Llenegues
Llengües de bou
Peus de rata

Tots aquests bolets estan boníssims i n'hi ha infinites receptes i infinites variants, al mateix temps, per tal de poder gaudir del seu esplèndid sabor. En aquest article tan sols disposarem de quatre receptes que ens han facilitat veïnes de les Piles, però esperem que ens en feu arribar algunes més i en faríem una segona part i les que calguin.
 
 
FREDOLICS AMB VINAGRE
Anna Carulla Caballé

Ingredients:
  • fredolics petits
  • vinagre
  • oli
  • sal
  • pebre
  • 1 pot de vidre

Preparació:
  1. Agafar els fredolics més menuts de la collita.
  2. Rentar bé i posar-los en un pot de vidre fins dalt de tot. 
  3. A banda, preparar vinagre amb una mica d'oli, sal i pebre al gust. La major part de la barreja ha de ser el vinagre que és el que realment courà els fredolics.
  4. Tirar el vinagre amb oli, sal i pebre al pot i tapar. 
  5. Al cap d'uns dies els fredolics hauran absorbit el vinagre i hauran tret la seva pròpia aigua, el seu tamany haurà minvat encara més, i s'hauran cuit en definitiva. Llavors ja estaran a punt per ser menjats.
Recomanació: 
Podeu utilitzar els fredolics amb vinagre en aperitius preferiblement, o bé també en amanides.


SOPA DE PERDIU AMB FREDOLICS
Isabel Berenguer Batet

Ingredients:
  • 1 perdiu
  • 75 g. de fredolics
  • 50 g. de pestanagues
  • 30 g. d’api
  • 50 g. de porro o ceba
  • 1 gra d’all
  • 1 manat d’herbes aromàtiques (romaní, orènga, llorer i julivert)
  • 50 g. de pernil serrano a trossos petits
  • 1 copa de conyac
  •  2 l. de brou de pollastre
  • oli
  • sal
  • pebre
  • 1 o 2 làmines de pasta fullada de 250 g.
Preparació:
  1. Tallar les verdures en juliana i sofregir-les amb mantega
  2. Afegir els fredolics laminats i l’all i, quan ja estigui bastant fet, posar-hi el pernil tallat a daus, dos o tres voltes i apagar el foc.
  3. En una altre cassola daurar la perdiu prèviament trossejada en quatre trossos.
  4. Afegir el conyac, el manat d’herbes i el brou. Deixar bullir 1  hora i ½  fins que la perdiu estigui tova.
  5. Un cop cuita, treure-la del brou i desossar-la. Tallar la carn a trossos petits i tornar-la al brou junt amb les verdures.
  6. Deixar-ho coure tot junt durant 5 minuts a foc suau i salpebrar.
  7. Omplir una sopera i tapar-la amb una capa de pasta fullada, coure al forn durant 15 minuts aproximadament a 220 graus. 

LLESQUES AMB CAMAGROCS
Esther Viña Rico

Ingredients:
  • 4 llesques de pa de pagès de quilo
  • Tomàquet
  • 8 ous
  • 500 g. de camagrocs
  • 100 g. de taquets de pernil
  • Oli
  • Sal
  • Picada d’all i julivert
  • 4 làmines de pernil

Preparació:
  1. Es netegen els bolets i es deixen sencers.
  2. En una paella amb oli es fregeixen.
  3. Mentre es fregeixen els camabroscs es torren les llesques de pa, es suquen amb tomàquet i es reserven.
  4. Una vegada fregits els bolets es salen i s’hi afegeix una picada d’all i julivert.
  5. Afegir els taquets de pernil i quan el pernil agafi color posar-ho a foc màxim, tot afegint-hi els ous deixatats, amb una miqueta de sal , sense deixar de remenar-los, perquè no quedi una truita.
  6. Un cop quallat, posar el remenat sobre les torrades.
  7. Per acabar-ho de decorar posar un tall de pernil sobre el remenat. 

FARCIT PELS CANELONS DE BOLETS
Esther Viña Rico

Ingredients:
  • 2 cebes
  • 250 g. de rovellons
  • 500 g. de fredolics
  • 250 g. de llenega o altres
  • 50 g. de farina
  • ¼ de l. de llet
  • 50 cc de vi ranci
  • Sal
  • Pebre
  • Oli
  • 25 g. de mantega
Preparació:
  1. Es trinxen les cebes ben fines i es posen en una paella amb mantega i oli.  S’ofeguen uns minuts a foc lent.
  2. Mentrestant es preparen els bolets. Es renten bé per treure’ls tota la terra i es trinxen ben petits.
  3. Afegir els bolets a la paella i i saltar-los amb el foc viu perquè se’ls vagi evaporant l’aigua al mateix temps que la deixen anar.
  4. Salpebrar els bolets i afegri-hi la farina i remenar-ho tot bé.
  5. Després tirar-hi vi i, quan ja hagi arrencat el bull, s’incorpora la llet.
  6. Coure tot amb el foc baix uns 5 minuts i remenar-ho perquè no s’enganxi. Ha de quedar una mica espès. Deixar refredar totalment.
  7. Quan és fred, posar munts de farcits per cada caneló , s’enrotllen i es col·loquen a la platera untada amb mantega.
  8. Fins aquí es pot deixar tot preparat del dia abans a la nevera i tapat perquè no s’assequi.
 

    Cap comentari:

    Publica un comentari a l'entrada