dimecres, 2 de març del 2016

BUNYOLS MARCELINHUS


L’Esther Alcaraz Cadens ens envia una recepta dels bunyols de quaresma que fan a casa seva i que els hi encanta, els bunyols Marcelinhus, perquè tothom qui vulgui els pugui provar de fer i els pugui tastar ara que és l’època idònia.


BUNYOLS MARCELINHUS

Ingredients:
  • 500 g de farina força
  • 100 g de sucre
  • 6 g de sal
  • 2 ous
  • 30 g de llevat fresc en pastilla (queda més bo si és comprat al forn)
  • 50 g de mantega
  • colorant d'ou
  • canyella en pols
  • essència de llimona (o ratlladura)
  • llet (120 ml aproximadament)
  • 50 g de matafaluga en llavor ("anís estrellat”) 
  • sucre per arrebossar

Preparació:
  1. Comencem per preparar tots els ingredients. La massa la pastarem amb l'amassadora KitchenAid. També es pot fer a mà però es triga molt més i la textura és més complicada d’homogeneïtzar.
  2. En un vol col·loquem els ous, el sucre, una mica de ratlladura de llimona i una mica de canyella en pols (mitja culleradeta). Incorporem el llevat fresc ben esmicolat i la matafaluga. Remenem una mica amb les varetes (de moment encara tenim consistència líquida). Ara toca incorporar-hi la farina de força, un cop tota abocada, hi incorporarem la sal (cal evitar que la sal entri en contacte directe amb el llevat fresc, ja que la mataria i després no pujaria bé la massa). Per últim afegim la mantega sobre de la farina i la sal, i ja ho disposem a amassar. A la KitchenAid, posem el ganxo que amassa a velocitat 1, i quan ja està tot més lligat pugem a velocitat 2. Al cap de 5 minuts afegim la llet i ho continuem pastant 20 minuts més, anant parant la màquina de tant en tant que no s’escalfi.
  3. Finalitzat l’amassat, traiem la massa i fem una bola untada amb una mica d’oli perquè no se’ns enganxi, i ben tapada amb un drap humit ho deixem reposar unes dues horetes fins que dobli el seu volum. (si no tenim temps, es pot accelerar el procés posant-ho al forn a uns 50° una estona...)
  4. Un cop hagi fermentat bé, amassarem una estona amb la mà perquè baixi una mica la massa, i farem uns quants rotllets cilíndrics, per tallar-los a trossets petits i que ens quedin els bunyols de mida semblant.
    Un cop ho tenim tallat hem de fer les boles. Aquestes les hem de compactar, de manera que la massa de dalt passi a la part de baix (utilitzant la part baixa de la mà i pressionant cap dins la bola ).
  5. Col·locar totes les boles en safata de forn (bastant separades, ja que doblaran el seu volum altra vegada), posar el forn a 50° uns 25 minuts.
    (Mentrestant, es pot anar preparant la paella on fregirem els bunyols, amb abundant oli de gira-sol.)
  6. Un cop han tornat a fermentar els bunyols, toca fer el forat central. És recomanable posar-se una mica de farina als dits, perquè no se’ns enganxi la massa, i directe a la paella amb l’oli ben calent. Al principi sembla que hagin de quedar estranys, però quan es van fregint ja van quedant ben arrodonits. Aproximadament en un minut i poc ja estan llestos per les dues bandes.
  7. Sobre un paper absorbent els col·loquem en treure’ls de la paella, i preparem un vol amb anís “del mono”, i un platet amb sucre per l’arrebossada exterior.
  8. No deixem que es refredin gaire els bunyols. Els banyarem dins del bol d’anís, i després li donarem el toc final: l’arrebossada de sucre!!

Bon profit!

dissabte, 20 de febrer del 2016

2016, Any Internacional dels llegums



Anualment es declaren anys internacionals per donar a conèixer o rememorar fets històrics rellevants amb l’objectiu de crear i incentivar espais de debat, conscienciar d’algun problema o celebrar algun esdeveniment.

En aquest sentit l'Assemblea Nacional de les Nacions Unides ha declarat 2016 "Any Internacional dels Llegums". La FAO (Organització de les Nacions Unides per a l'Alimentació i l'Agricultura) considera que aquesta celebració ajudarà a augmentar el consum de llegums i contribuirà a què cada cop siguin més les persones que es beneficien de les seves interessants virtuts.
Resolución aprobada por la Asamblea General el 20 de diciembre de 2013 [sobre la base del informe de la Segunda Comisión (A/68/444)] 68/231. Año Internacional de las Legumbres, 2016.    http://www.un.org/es/comun/docs/?symbol=A/RES/68/231

Els llegums, és el nom genèric amb què ens referim a les famílies de les mongetes i els pèsols, les llenties i els cigrons. Són un font barata, deliciosa i nutritiva de proteïnes. Malgrat els seus grans beneficis, el seu valor nutricional encara no es prou reconegut i disposant-se d'un centenar de varietats que poden ser cultivades.

Els llegums estan plens de proteïnes: contenen el doble de les que es poden trobar al blat i tres vegades més que en l'arròs, un cost cinc vegades més baix que les mateixes proteïnes en la llet, per exemple. Estan també plenes de micronutiens, aminoàcids i viamines del grup B; elements clau d'una dieta saludable.

La quarta part de la producció mundial es fa a l'Índia. Fa un parell d'anys significava 13'3 milions de tones. Tot i que la producció mundial en els darrers anys ha augmentat un 20%, el seu consum sembla mantenir una petita, però suau i constant de disminució any rere any. Els motius i/o causes s'estimen degudes al canvi cap una dieta més centrada en la carn i el fort creixement demogràfic, encara que aquest fet afecta de forma molt diferent els països que tenen la mateixa tendència generalitzada a decréixer.


Projecte educatiu

"La importància dels llegums dins del marc d’una alimentació saludable i sostenible" Per flexionar sobre l’estil de vida i els hàbits de consum dels aliments entre els infants i promocionar els llegums per la seva riquesa nutricional, l’Agència Catalana de la Joventut del Departament de Benestar Social i Família, a través de la Xarxa Nacional d’Albergs Socials de Catalunya (Xanascat), ha creat un programa educatiu amb temàtica específica per tal que les escoles i els instituts de Catalunya puguin gaudir d’una proposta innovadora i diferent.
La intenció és que tant els alumnes com els professionals de l’ensenyament tinguin l’oportunitat de sortir de l’aula, i puguin realitzar aquest programa en els diferents albergs de la Xanascat.







Eduard Garcia-Luengo
 

dijous, 28 de gener del 2016

HISTÒRIES INCREÏBLES. LA FANTÀSTICA SERP PELUDA DE LES PILES


Ja fa molts anys que no sento parlar ningú de la serp peluda. Que se’n deu haver fet!  És que potser s’ha mort? O potser ha retornat a la terra de Babilònia, que és d’on procedeixen  aquestes serps i on retornen quan ja són velles. Així doncs és possible que s’esmunyís per la Rasa de les Piles i seguís el Gaià avall fins arribar a la Mediterrània i cap a Babilònia s’ha dit. Un trajecte molt llarg, no us sembla?

Il·lustració de Joan Ballabriga Clarasó

Quan jo era petit em deien que no anés al capdavall del camí de l’Horta perquè hi havien vist una gran serp peluda, molt llarga i tan gruixuda com la cuixa d’un home. Es veu que algú altre n’havia trobat la pell de muda i que era tan i tan grossa (1)! Deien que el seu cau era una abulló que encara hi ha en aquell lloc. I els pares insistien a tota la jovenalla que no ens acostéssim a aquest indret perquè ens podria sortir aquesta serp, se’ns entortolligaria al cos i ens esclafaria com a cuques. 

Però la canalla no sempre és obedient i menys quan et comencen amb prohibicions (no facis això, no facis allò). Jo recordo que, amb alguns companys, havíem anat a veure, encara que fos una mica de lluny, la famosa serp peluda, però mai vam estar de sort. O potser va ser sort,  precisament, el fet de no veure-la perquè es veu que aquesta mena de serps en tenen prou amb mirar-te i paralitzar-te a l’instant i quan passava això ja havies begut oli.

Les serps peludes també són anomenades serps de cabellera perquè és al cap on tenen la major part del pèl, també en tenen de més esclarissats a tot el llarg de l’esquena.

Però abans de continuar amb el relat, ens cal aclarir una cosa. Aquestes serps (potser n’hauríem de dir serpents) no són una raça especial doncs diuen que a totes les serps, a partir dels set anys, ja els comença a sortir pèl pel cos. Aleshores tornen a la terra de Babilònia i allí conspiren contra els humans. Per això hi ha un conjur, que serveix per allunyar les serps, que diu així: “Serp serpònia, vés a la terra de Babilònia; si no te n’hi vas, et rebentaràs”.

Aquestes serps deuen ser aquàtiques doncs, bo i sempre, les trobem a la vora de rases, pous i fonts. Tant és així que en algunes rondalles el que semblava una font, en realitat, era una serp que treia aigua per la boca, per això hi ha brocs de fonts que tenen forma de serp, de drac o d’algun ésser monstruós (2). Per aquest motiu, en català antic, de les aixetes també en deien grifó(3). També diuen que són guardianes de tresors amagats i que, entremig de la cabellera o dins del cap, tenen una “pedra de serp”, que és un gran brillant i que qui l’aconsegueixi gaudirà, per sempre més, d’una inacabable fortuna.

Hi ha qui diu que aquestes serps peludes podrien ser les serps verdes (Malpolon monspessulanus), que són les més grosses que hi ha a Catalunya. Poden arribar a fer, excepcionalment, fins a 2,55 cm i poden viure més de 15 anys. Quan es fan velles, se’ls enfosqueix tota la part superior del cos, des del cap i seguint tot el llom. Això fa que sembli  que tinguin pèl (almenys això és el que diuen), més que res, per la sorpresa i la rapidesa que produeix aquesta serp quan et surt de sobte.

Aquesta creença sobre aquestes serps amb pèls  és força estesa ja que n’hi ha en altres llocs de Catalunya, a València, l’Aragó, Andalusia, Galícia i qui sap si a tota la Península Ibèrica.

Tot plegat són restes de mites antiquíssims, retalls de memòria d’antics ritus de religions perdudes. Segurament que al darrere s’hi amaguen cultes a la Gran Mare. La serp era un dels símbols que representava aquesta Dea, se la considerava  immortal doncs quan es muda de la seva pell, es regenera i reneix de nou. Era la transmissora de l’energia vital i portadora de la vida i de la mort i, a més, era la garant que el Cicle Etern de la Natura es mantindria per sempre més.

Josep Ballabriga Clarasó
 

(1)Quan ens deien això de la serp, la canalla no ens ho acabàvem de creure perquè sempre preguntàvem qui l’havia vista o qui havia trobat la seva pell ja que la volíem veure, però, aleshores, ja sortien les excuses i les evasives i, al cap i a la fi, no en trèiem aigua clara. Nosaltres sospitàvem que era una excusa perquè no anéssim a la rasa a banyar-nos en algun toll ja que els tolls eren molt perillosos doncs a cada toll hi havia un xuclador que, tot i que sabessis nedar una mica, et xuclava, irremissiblement, cap al fons. Això dels xucladors tampoc no ho vèiem prou clar, però això rai, sempre hi havia algun amic, tres o quatre anys més gran que tu, que et demostrava que sí, que era veritat que engolien els qui s’hi banyaven. Et deia, tot i tirant una pedra al toll, mentre aquesta s’enfonsava directament al fons: -Ho veus com baixa com si fes un remolí?- i jo li contestava que no era veritat. I ell insistia un altre cop: -Mira, fixa-t’hi bé- i tornava a tirar la pedra. I això unes quantes vegades. Fins que a la fi, cansat de veure sempre el mateix, li deies que sí, que ara sí que veies com el toll la xuclava. Quan arribava aquest moment, et donaves compte que t’havies après la lliçó i ja podies aplicar el teu coneixement a qualsevol altre nano innocent més petit que tu. 

De la perillositat d’aquests tolls i de les basses dels molins en tenim uns quants testimonis. Veiem-los:                                                                                                                                                                                                        
- El dia 1 de febrer de 1857, van trobar ofegada, a la bassa del molí Nou de Sant Gallard, Maria Prats, muller de Vicenç Vivó,  els dos veïns d’aquest poble. Es desconeix si la seva mort va ser a causa d’un accident, de suïcidi o assassinat.
- El 26 de maig de 1861, va morir ofegat, al molí de la Torre (o molí Nou) de sant Gallard, un noi de Santa Coloma de Queralt de 14 anys. Es deia Jaume Cortadellas Morera. Havia anat a banyar-se a la bassa d’aquest molí, amb d’altres companys colomins, i es veié arrossegat pel remolí del cacau.
- El dia 1 de setembre de 1884, moria ofegat, a la bassa del molí de Biure, Jaume Cases Ramon. Era de Santa Coloma de Queralt i tenia 11 anys.
El dia 12 de setembre de 1887, moria ofegat, al Barranc de les Piles, Joan Comas Cots. Era de Sarral i tenia 11 anys.
- El mes de març de 1924, moria ofegada, a la Riera de les Bassetes al terme de Biure, una dona de 54 anys. No en puc donar més informació, sobre aquest cas, ja que la Llei de Protecció de Dades de Caràcter Personal de l’any 1999 no ho permet.

(2) A l’Apocalipsi (Ap. 12), parlen de “la serp antiga”, diu així: “La serp va vomitar per la boca aigua com un riu darrere la dona, per fer que la riuada se l’emportés; (…)”

(3) Els grifons són animals fabulosos que, generalment,  tenen la part anterior del cos en forma d’àguila i la part posterior de lleó. No obstant, hi ha altres combinacions. A voltes, el cap també pot ser de voltor o de lleó. També pot tenir cresta o orelles de cavall. I també el trobem representat amb aletes de peix i/o cua de serp. Amb aquestes descripcions volem fer notar que aquests éssers híbrids, acostumen a tenir el cos cobert de plomes, pèl  i/o escates (les plomes i les ales feien al·lusió al món aeri o celeste, els pèls als mamífers terrestres i les escates, si eren de peix, simbolitzaven el món marí i, si eren de rèptil, al món subterrani). I tornant a la serp peluda, recordem que el seu cos és cobert d’escates de rèptil  on hi creixen pèls de mamífer. Possiblement, aquest bestiari monstruós sigui les restes d’antigues reminiscències del culte a la Gran Mare, deessa del cel i de la terra i, també, del món subterrani.